LE RICETTE

Antipasti:

  1. Bruschette (di “Julie & Julia”) con pomodori rossi e gialli
  2. Crostini con crema di asparagi, salmone e uova sode
  3. Crostoni con burro di mandorle, pesche grigliate e mozzarella di bufala
  4. Crostini di pane di segale con bresaola, mele e formaggio di montagna
  5. Crostini di polenta con scamorza, cacciatorino e pesto di cavolo nero
  6. Crostini di zucca
  7. Dip di zucchine e tartufo nero
  8. Muffin al pesto di salvia e stracchino (semistagionato) di montagna
  9. Pastizzi maltesi (con salsina allo yogurt)
  10. Piadina romagnola con ciauscolo, caciotta ed erbette saltate
  11. Polpette di roveja con tartare di tonno e maionese vegana ai lamponi
  12. Prosecco alla melagrana con mandorle alla curcuma e nocciole alla paprika
  13. Sbrisolona salata alla curcuma, carote e pinoli
  14. Taralli sugna e pepe
  15. Tarallini pugliesi con pasta madre non rinfrescata
  16. Tartellette di grano saraceno con confettura di mele cotogne, cavolo nero e toma di capra
  17. Tartellette integrali alla birra con ricotta, speck e pistacchi
  18. Triangoli di pasta sfoglia con zucchine, gorgonzola e semi di papavero

Primi piatti:

  1. Cavatelli con sugo di funghi cardoncelli
  2. Fusilli al pesto di peperoni arrostiti e pistacchi
  3. Gigli con pomodorini confit, fagiolini e gorgonzola di capra
  4. Gnocchi di patate con melanzane e pesto di pistacchi
  5. Gnocchi di zucca con finferli, castagne e pancetta
  6. Lasagne di pane carasau integrale con pesto, gorgonzola e nocciole
  7. Mafalde con sugo al baccalà e mollica tostata
  8. Orzotto con formaggio di capra e camomilla
  9. Padellata di riso rosso, primosale marinato e fagiolini
  10. Pappa al pomodoro
  11. Pasta fredda con pesto di rucola, pomodorini confit e pinoli tostati
  12. Riso al forno con verdure
  13. Risi e bisi
  14. Risotto alla birra con pere Angelica, formaggio caprino e granella di pistacchi
  15. Risotto alle noci caramellate
  16. Risotto con crescenza e rosmarino
  17. Risotto con gorgonzola, mele e cannella
  18. Spaghetti alla chitarra integrali con lime, menta e zenzero
  19. Spaghetti con cipolle di Tropea caramellate
  20. Spaghetti con colatura di alici, pomodorini e pinoli
  21. Taccozze di grano solina con funghi porcini, salamella e castagne
  22. Tagliatelle con asparagi, feta e pepe di Sichuan
  23. Tagliatelle di canapa alla mediterranea
  24. Tagliatelle di segale con zucca, zenzero e salvia croccante
  25. Tagliolini di grano arso con agretti e pesto di agrumi
  26. Tortelli di zucca con sfoglia al cacao
  27. Vellutata di asparagi con foglioline di menta e formaggio feta
  28. Vellutata di carote con cumino, zenzero, curcuma e latte di cocco
  29. Vellutata di cavolfiore al curry con crema di ricotta alle acciughe, semi di zucca e chicchi di melagrana
  30. Vellutata di porri e patate al salmone affumicato
  31. Vellutata di verza e finocchi con scorzetta d’arancia e pecorino di fossa
  32. Vellutata di zucca con briciole di cotechino e crumble di mandorle
  33. Zuppa di lenticchie e orzo alla maniera toscana

Secondi piatti:

  1. Arrosto all’agro
  2. Coniglio all’ischitana
  3. Coq au vin (o pollo al vino)
  4. Frittata con farina di ceci, cipollotti e fave
  5. Involtini di mortadella
  6. Kefta con salsa allo yogurt e hummus
  7. Polpette al Marsala su crema di broccoli
  8. Polpette al vino bianco
  9. Polpettone al limone con mandorle e vino
  10. Shakshouka e pita
  11. Spezzatino di vitello con mandorle e zafferano
  12. Salmone ai pistacchi con granita di barbabietole

Lievitati:

  1. Brioche con gocce di cioccolato
  2. Filone con quinoa soffiata e semi di papavero
  3. Focaccia di asparagi, cipolle e salsiccia
  4. Una focaccia pugliese
  5. La focaccia pugliese (quella della mia famiglia)
  6. Pan Brioche (di Sabrine D’Aubergine) con pasta madre
  7. Pane al cacao e pere
  8. Pane alla curcuma e pepe nero
  9. Pane al sapore (quasi) mediterraneo
  10. Pane aromatizzato con aglio, rosmarino e farina di ceci
  11. Pane con l’uvetta (o pan tranvai)
  12. Pane di Altamura
  13. Pane di grano arso e latte di mandorle
  14. Pane di grano saraceno e yogurt
  15. Pane di segale dell’Alto Adige
  16. Pane integrale alla crusca di avena e salvia
  17. Pane semplice con pasta madre
  18. Panini con patate, aglio e rosmarino
  19. Panini con pomodori secchi e origano
  20. Panini semidolci con latte di mandorle e semi di papavero
  21. Pagnotte rustiche alle noci
  22. Pizza al formaggio marchigiana (o crescia di Pasqua)
  23. Treccia dolce variegata al cioccolato

Torte salate:

  1. Cake di riso con erbette e tonno
  2. Erbazzone
  3. Galette alla greca
  4. Pasticcio di patate argentino (o pastel de papas)
  5. Pie di olive e cicoria
  6. Plumcake salato alle verdure
  7. Polpettone (o pizza) di asparagi
  8. Quiche semi integrale con spinacini, pere e formaggio Comté
  9. Sbrisolona salata alla curcuma, carote e pinoli
  10. Sfogliata con patate, crema di basilico e feta
  11. Sformato di erbette con crumble di nocciole
  12. Il tiropsomo greco
  13. Torta di orzo e verdure primaverili
  14. Torta salata con radicchio, salsiccia e cheddar affumicato
  15. Torta rustica di avena con zucca, funghi cardoncelli ed erbette di campo
  16. Torta rustica di grano saraceno con baccalà e carciofi
  17. Torta salata di nocciole con melanzane e pomodorini
  18. Torta salata di riso e zucca

Insalate, contorni e piatti unici:

  1. Insalata con fragole, asparagi e frittatina al sesamo nero e semi di papavero
  2. Insalata di ceci, sgombro e peperoni
  3. Insalata di fagioli cannellini, tonno e pomodori secchi
  4. Insalata di orzo perlato e azuki verdi con pesto di capperi
  5. Insalata di patate, aringhe e mele
  6. Purè di fagioli con frutta secca
  7. Zucchine ripiene alla pugliese

Dolci:

  1. Arancini di Carnevale
  2. Biancomangiare
  3. Bunet (o bonet)
  4. Cake al caffè con gocce di cioccolato e briciole croccanti
  5. Ciambella all’olio con cacao amaro e ciliegie
  6. Coppe allo yogurt e frutti di bosco
  7. Crostata al cacao e amaranto con confettura di mirtilli rossi
  8. Crostata di avena con confettura di fragole e mousse al formaggio
  9. Crostata di Grenoble con noci e caramello
  10. Crostata di ricotta
  11. Crostata meringata con confettura di lamponi
  12. Cupola di mandorlaccio, crema di ricotta e coulis ai frutti di bosco
  13. Dolce di cioccolato e patate
  14. Galette con prugne, pistacchi e basilico
  15. Gelato al sesamo nero
  16. Gelato di ciliegie con granella di mandorle tostate
  17. Le fette del cancelliere
  18. Mini tartellette di frolla al cedrolio con confettura di liquirizia e pepite di mostaccioli
  19. Mousse allo yogurt e tè Matcha con lamponi e batiaje
  20. Muffin al doppio cioccolato
  21. Pane ai datteri
  22. Panna cotta allo yogurt greco con mandorle tostate e miele di acacia
  23. Rotolo al lemon curd e alchermes
  24. Torta al cocco e fragole
  25. Torta al miele
  26. Torta Bertolina
  27. Torta briosciata con noci e caffé
  28. Torta delle rose
  29. Torta di grano saraceno con confettura di fragoline di bosco e frosting al formaggio
  30. Torta di mele e nocciole
  31. Torta di pesche al profumo di limone
  32. Torta di prugne, ricotta e crumble alle noci
  33. Torta di ricotta con mele, uvetta e pinoli
  34. Torta fioretto della Valchiavenna
  35. Torta magica
  36. Torta paesana (o torta di pane e cacao)
  37. Torta semi-integrale con semi di papavero e confettura di ribes nero
  38. Torta semplice di acqua e cacao
  39. Tronchetto di Natale con crema speculoos

Biscotti e frollini:

  1. Biscotti al cioccolato e fleur de sel
  2. Biscotti al limone
  3. Biscotti alle mandorle tostate
  4. Biscotti con amaranto e mandorle
  5. Biscotti di farro e quinoa con arancia e cacao
  6. Biscotti digestive con burro salato fatto in casa
  7. Biscotti di grano saraceno e nocciole
  8. Biscotti di riso e yogurt con yogurt home made (senza yogurtiera)
  9. Biscotti integrali alla crusca di avena e cocco
  10. Biscotti integrali per la colazione
  11. Biscotti per la colazione (con pasta madre non rinfrescata)
  12. Biscotti screpolati al cioccolato
  13. Cookies ai lamponi e cioccolato bianco
  14. I canestrelli liguri
  15. I kourabiades (o frollini greci)
  16. Ricciarelli toscani
  17. Shortbread

Confetture, marmellate, conserve e sott’olii

  1. Cipolle di Tropea in agrodolce sott’olio
  2. Confettura di fragole
  3. Gelatina di melagrana

Bevande

  1. Aperitivo di mele, agrumi e spezie
  2. Prosecco alla melagrana con mandorle alla curcuma e nocciole alla paprika
  3. Smoothie di pesche e amaretti

Altro:

  1. Altri cinque biscotti per Natale
  2. Ancora qualche suggerimento per pranzi e cene (Capodanno 2018)
  3. Yogurt home made (senza yogurtiera)
  4. Buone vacanze a tutti voi
  5. Show cooking con Mauro Uliassi
  6. IoeChiaramella va in vacanza